Cabillaud façon blanquette et légumes glacés

13/03/2014 16:00

Comme vous le savez, depuis quelques temps je suis les cours en live de l'Atelier des Chefs. Une façon pour moi d'apprendre toujours plus mais aussi de découvrir de nouvelles recettes. Il y a quelques temps, j'ai testé le Cabillaud façon blanquette et ce fut une belle réussite. Pas compliqué du tout et rapide, tout ce que j'aime et au final, une assiette à faire saliver.

Vous pouvez retrouver la recette originale en suivant le lien http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/25854-cabillaud-facon-blanquette.php

ou tout simplement, suivre celle que je vous donne (celle suivie en live). 

Je n'avais pas d'oignons nouveaux comme préconisé donc j'ai utilisé des poireaux et il y a une petite variante pour la cuisson du poisson donné lors du cours en live qui n'apparaît pas dans la recette du site.

Cabillaud façon blanquette et légumes glacés

-  4 personnes - Facile -

- 20min       -  10min

- Bourgogne Blanc

 
 
Ingrédients:
 
- 4 pavés de cabillaud 
- 150 g de champignons de Paris frais
- 2 carottes
- 30 g de beurre doux
- 5 g de sucre en poudre
- 15 cl de crème liquide entière
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 poireau (ou 4 oignons nouveaux) 
- 4 pincée de sel
- Poivre 
- 4 pincée de fleur de sel 
Cabillaud façon blanquette et légumes glacés
Préparation:
 
1- Couper les pavés de cabillaud en gros dés. 
    Éplucher les carottes et les émincer en biseaux. 
    Éplucher le poireau et le couper également en quartiers.
    Éplucher les champignons, puis les tailler en quartiers. 
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2- Pour le glaçage des légumes : 
 
Dans une casserole large, mettre la moitié du beurre avec le sucre, le sel, les carottes et le poireau. Verser de l'eau à mi-hauteur, puis laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau. Mélanger ensuite les légumes dans la casserole pour les envelopper du beurre et du sucre qui restent.
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3- Pour la cuisson du poisson: 
 
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le reste de beurre puis colorer les cubes de cabillaud. Les assaisonner de sel et de poivre. 
Retirer les morceaux de poissons lorsqu'ils sont cuit à la moitié de leur épaisseur et réserver. 
Dans la même poêle, mettre les champignons et les aromates et laisser sur feu moyen pendant 3 minutes le temps qu'ils colorent. 
Remettre les morceaux de poisson, face non cuite vers le fond, verser ensuite la crème liquide et porter à ébullition, puis réserver hors du feu le temps de préparer le dressage..
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4- Le dressage: 
 
Dresser le cabillaud et les légumes dans des assiettes creuses. Napper le tout de crème, puis ajouter un peu de fleur de sel et de poivre.