Cabillaud piqué au chorizo et compotée de poivrons au Piment d'Espelette

26/06/2016 16:05
Bonjour à toutes et à tous !.
 
L’alliance terre et mer est une valeur sûre lorsqu’on cuisine le poisson et permet de varier les goûts. 
J’ai déniché une petite recette bien sympathique dans le magazine « Campagne Gourmande n°1» (un magazine qui a vu le jour au printemps 2015).
 
A la première réalisation, j’ai suivi la recette à la lettre (hormis l’ajout du fromage de chèvre «Sainte-Maure-de-Touraine» en copeaux entre la poivronnade et le cabillaud au moment du dressage parce que je n’en n’avais pas trouvé). 
 
Mais pour les fois suivantes, je l’ai adaptée en ce qui concerne les poivrons car l'utilisation essentielle de poivrons jaunes et rouges donnait une saveur trop sucrée à la poivronnade. J'ai donc diminué les doses des poivrons jaunes et rouges à 2 au lieu de 3 et j'ai ajouté 2 poivrons verts qui ont permis d'atténuer la touche sucrée. 
J'ai modifié également la façon d'utiliser l'ail qui était préconisé en chemise en l'éminçant pour la mélanger à la poivronnade et cela dans le but qu'elle soit plus relevée. 
Et pour finir, je n'ai toujours pas utilisé de fromage de Sainte-Maure-de-Touraine simplement parce que je trouvais la recette ainsi modifiée à mon goût sans rien ajouter de plus.

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Cabillaud piqué au chorizo et compotée de poivrons au Piment d'Espelette
 
 Recette issue et adaptée du magazine « Campagne Gourmande n°1 »
 
 
 

- 6 personnes - Moyen  -

- 25 min       - 20 min

 - Vin Rouge ( Côtes du Rhône Villages, Plan de Dieu, Corbières rouge)

 

 

 
Ingrédients :
 
- 6 pavés de cabillaud
- 50g de chorizo doux
- 2 poivrons jaunes
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 3 oignons rouges
- 10g de beurre
- 6 pincée de sel fin
- 2g de piment d’Espelette
- 4cl d’huile d’olive
- 3 pincée de fleur de sel
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
 
Cabillaud piqué au chorizo et compotée de poivrons au Piment d'Espelette
 
Préparation :
 
1- Tailler des allumettes de chorizo de la largeur des pavés de cabillaud et les piquer dans la chair du poisson.
Cabillaud piqué au chorizo et compotée de poivrons au Piment d'EspeletteCabillaud piqué au chorizo et compotée de poivrons au Piment d'Espelette
 
2- Assaisonner les pavés de poisson de fleur de sel et de piment d’Espelette. 
Cabillaud piqué au chorizo et compotée de poivrons au Piment d'Espelette
3- Faire chauffer 2cl d’huile d’olive dans une grande poêle. 
 
4- Saisir les pavés de cabillaud (côté peau si vos pavés n’en n’ont pas été débarrassés) et laisser cuire jusqu’à moitié de cuisson (visible sur la tranche).
Cabillaud piqué au chorizo et compotée de poivrons au Piment d'EspeletteCabillaud piqué au chorizo et compotée de poivrons au Piment d'Espelette
5- Ajouter le beurre et hors du feu, arroser les pavés avec le beurre fondu pour terminer la cuisson.
Cabillaud piqué au chorizo et compotée de poivrons au Piment d'Espelette
6- Eplucher l’oignon rouge et l’émincer en fines lamelles. 
Cabillaud piqué au chorizo et compotée de poivrons au Piment d'Espelette
 
7- Couper les poivrons en deux, les épépiner et les éplucher avec un économe (le mieux est avec le pèle-tomate Zyliss, voir l’article « Mes ustensiles #2 on pèle, on coupe, on râpe!" ») puis les couper en fines lamelles.
Cabillaud piqué au chorizo et compotée de poivrons au Piment d'Espelette
 
8- Dans une poêle, verser les 2cl d’huile d’olive restants, ajouter les lamelles d’oignon, assaisonner d’une pincée de sel et faire suer pendant 2 minutes. 
Cabillaud piqué au chorizo et compotée de poivrons au Piment d'Espelette
9- Eplucher, dégermer et émincer la gousse d’ail. 
 
10- Ajouter dans la poêle les poivrons en lamelles, la gousse d’ail émincée, la branche de thym et la feuille de laurier.
Cabillaud piqué au chorizo et compotée de poivrons au Piment d'Espelette
 
11- Poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert pendant 15 minutes. 
 
12- En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement en sel, ajouter le piment d’Espelette et bien mélanger.
Cabillaud piqué au chorizo et compotée de poivrons au Piment d'Espelette
13- Déposer dans une assiette deux cuillères à soupe de poivronnade surmontée d’un pavé de cabillaud.