Mignons de porc à la sauge et purée de patates douces

23/05/2014 22:00

Bonsoir à toutes et à tous!.

Le soleil s'est de nouveau enfui, alors on renfile le p'tit pull et on se réconforte avec ce dîner parfumé à la sauge et sa purée de patates douces.

Cette recette est issue du site "l'Atelier des Chefs"  qui proposait d'accompagner les mignons de porc d'une purée de carottes, mais j'ai choisi de l'accompagner d'une purée de patates douces (recette du même site également) pour le petit côté sucré plus prononcé que la carotte.

Et je ne regrette pas d'avoir choisi cet accompagnement qui a fait merveille dans notre assiette!.

 
Mignons de porc à la sauge et purée de patates douces
Recette du site "l'Atelier des Chefs": 
 
 
 
 

- 4 personnes - Facile    -

 

- 20 min       - 30 min 

 - Vin Bourgogne Rouge

 
 
 
Ingrédients:
 
- 2 Filets mignon de porc 
- 1/2 botte de sauge fraîche (ou de la sauge déshydratée) 
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 g de beurre doux  
- 4 pincées de sel fin
- 4 tours de moulin à poivre
- 2 cl d'huile d'olive 
 
Pour la purée:
 
- 3 Patates douces rouges
- 6 pincée de sel fin
- 90g de beurre doux
- 10cl de crème liquide entière
 
 
Préparation:
 
1- Couper les filets mignons en médaillon après les avoir parer (enlever les morceaux de gras).
Mignons de Porc à la sauge et Purée de Patates douces
 
2- Inciser chaque médaillon avec la pointe d'un couteau sur le côté et insérer un peu de sauge. Saler et poivrer les médaillons.
Mignons de Porc à la sauge et Purée de Patates doucesMignons de Porc à la sauge et Purée de Patates douces
       
3- Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. 
 
4 - Saisir sur toutes les faces les médaillons, puis déglacer au vin blanc. 
Mignons de Porc à la sauge et Purée de Patates doucesMignons de Porc à la sauge et Purée de Patates doucesMignons de Porc à la sauge et Purée de Patates douces
5- Laisser réduire aux 3/4, puis ajouter le beurre.
Mignons de Porc à la sauge et Purée de Patates douces      
6- Cuire doucement la viande pendant 2 min tout en l'arrosant de son jus.
Mignons de Porc à la sauge et Purée de Patates douces
 
Pour la purée de patates douces:
 
1- Éplucher les patates douces et les couper en petits dés.
Mignons de Porc à la sauge et Purée de Patates doucesMignons de Porc à la sauge et Purée de Patates douces
       
2- Remplir une grande casserole d'eau froide, y plonger les dés de patates douces et allumer le feu. 
 
3- Porter à ébullition, saler, puis cuire les patates jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
 
4-Les écraser ensuite au fouet en ajoutant le beurre et la crème.
Mignons de Porc à la sauge et Purée de Patates doucesMignons de Porc à la sauge et Purée de Patates douces