Velouté aux asperges

27/04/2016 20:20

Bonsoir à toutes et à tous!. 

Le printemps est arrivé sur le calendrier mais reste encore bien timide à se montrer au-dessus de nos têtes. Alors comme la saison des asperges a débuté, je n'ai pas hésité à en faire un velouté. 

C'était la première fois pour moi et après avoir regardé plusieurs recettes ici et là qui ne me disaient pas grand-chose, j'ai décidé d'en réaliser un de la même manière que les potages que mon chéri fait d'ordinaire en faisant revenir dans l'huile d'olive les légumes avant d'ajouter eau et cube de bouillons différents. 

Le simple fait de le lier à la fin avec de la crème change son appelation de potage en velouté, voilà la seule différence d'avec un potage classique.

Le résultat nous a bien plu à tous les deux d'autant plus qu'il nous restait du préfou, une spécialité locale de pain peu levé avec du beurre aillé, pour l'accompagner. Mais ne cherchez pas le préfou sur la photo, on l'avait déjà tout mangé avant!.   

 

 

Velouté aux asperges

 

- 4 personnes - Facile -

- 20 min   - 30min

 
 
Ingrédients:
 
- 600g d'asperges vertes
- 200g de pommes de terre
- 3 échalotes
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cube de bouillon de volaille
- 4cl d'huile d'olive
- 20cl de crème entière liquide 
- 1l d'eau
- Sel/Poivre
 
Velouté aux asperges
 
Préparation:
 
1- Eplucher les pommes de terre et les découper en petits cubes.
 
2- Eplucher les échalotes et les ciseler. 
 
3- Laver les asperges et les pointer (retirer les petites feuilles de la tige sans toucher aux pointes, les asperges vertes n'ont pas besoin d'être éplucher). 
 
4- Couper les asperges en petits tronçons en réservant quelques pointes pour la décoration ultérieure. 
Velouté aux asperges
 
5- Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout. 
 
6- Faire suer les échalotes avec une pincée de sel pendant deux minutes.
Velouté aux asperges
 
7- Ajouter les cubes de pommes de terre avec une pincée de sel et faire revenir pendant deux minutes. 
Velouté aux asperges
 
8- Ajouter les petits tronçons d'asperges et les pointes avec une pincée de sel et faire revenir pendant deux minutes. 
Velouté aux asperges
 
9- Ajouter le litre d'eau, le cube de bouillon de légumes, le cube de bouillon de volaille et porter à ébullition. 
Velouté aux asperges
 
10- Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 20 minutes. 
 
11- Retirer les pointes et les réserver de côté pour le dressage. 
 
12- Mixer bien la préparation puis la passer au chinois pour retirer les fils d'asperges. 
 
13- Ajouter la crème liquide, poivrer à convenance et mélanger.
Velouté aux asperges
 
14- Dresser dans des coupes en plaçant une pointe d'asperge sur le dessus.