Autour des fruits rouges

Autour des fruits rouges
Petits Sablés:
 
Ces gâteaux peuvent se préparer à l'avance car ils se conservent durant 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. 
 
Ingrédients (pour environ 20 pièces suivant la forme donnée):
 
- 60g de beurre doux mou ( mais pas fondu)
- 50g de sucre glace
- 125g de farine 
- 1 pincée de sel
- le zeste d'un citron vert
- 1 jaune d'oeuf
- 1 à 2 cuillères à café de lait
Fleur de Printemps en Habit Rouge
 
Réalisation:
 
1- Dans un robot pâtissier (ou à défaut à la main), mélanger le beurre, le sucre, la farine, la pincée de sel et le zeste du citron vert jusqu'à l'obtention d'un mélange farineux. 
Fleur de Printemps en Habit RougeFleur de Printemps en Habit Rouge
 
2- Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte.
 
3- Ajouter un petit peu de lait et mélanger rapidement. L'ajout du lait  (1 à 2 cuillères à café), dépendra du taux d'humidité ambiant. La pâte ne doit être ni trop friable ni trop collante. 
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4- Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et la réserver au réfrigérateur pendant un minimum de 30 minutes. Ce délai peut être porté jusqu'à 2h, plus la pâte reposera et plus les sablés seront croustillants. 
Fleur de Printemps en Habit Rouge
 
5- Le délai d'attente passé, faire préchauffer le four à 160°C. 
 
6- Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau jusqu'à lui donner une épaisseur de 1 centimètre. 
Fleur de Printemps en Habit Rouge
 
7- A l'emporte pièce, découper les sablés et les placer sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier de cuisson. 
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8- Enfourner à four chaud pendant 12 minutes puis laisser refroidir. 
 
 
 
Sorbet aux Fruits Rouges "Minute":
 
Cette recette est réalisable sans blender, en le remplaçant par un mixeur plongeant pour soupe.
 
Ingrédients:
 
- 80g de sucre
- 10cl d'eau
- 250g de mélange de fruits rouges surgelés
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Réalisation:
 
1- Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre et faire chauffer pour que le sucre se dissolve bien dans l'eau pour obtenir un sirop. 
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2- Mettre les fruits rouges surgelés dans un blender et verser dessus le sirop. 
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3- Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse. 
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4- Placer ce coulis obtenu dans un bac et mettre au congélateur pendant 30 minutes. 
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5- Dix minutes avant le dressage, sortir le bac du réfrigérateur puis former des boules de sorbet à la cuillère. 
 
 
 
Gelée de Framboises: 
 
Ingrédients: 
 
- 250cl de jus de framboises
- 1g d'agar-agar (une cuillère à café rase)
Fleur de Printemps en Habit Rouge
 
Réalisation:
 
1- Dans une casserole, mélanger le jus de framboises et l'agar-agar. 
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2- Faire chauffer en remuant régulièrement jusqu'à l'ébullition. 
 
3- Maintenir l'ébullition sans cesser de remuer pendant 1 minute, temps nécessaire pour que l'agar-agar développe son pouvoir gélifiant. 
 
4- Verser le mélange sur une plaque à rebords et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. 
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5- Une fois la gelée "prise", découper les formes de son choix.
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Dressage:
 
Ingrédients pour la décoration: 
 
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Des baies de cassis
- Une fraise
 
Réalisation:
 
1- Placer une boule de sorbet aux fruits rouges et l'entourer de cinq sablés en forme de pétale.
 
2- Placer sur chaque sablé un morceau de gelée de framboises également en forme de pétale. 
 
3- Découper en petite lamelle la fraise de façon à réaliser la tige de la fleur. 
 
4- Sur chaque autre petit sablé (forme fleur et feuilles), mettre de la gelée de framboises de la même forme et surmonter d'une baie de cassis. 
 
5- Terminer par des feuilles de menthe le long de la tige en fraise.