Boudins blancs de volaille et pommes flambés au Calvados - purée de pommes de terre

Boudins blancs de volaille et pommes flambés au Calvados - purée de pommes de terre

-  3personnes - Facile -

-  15min       - 40 min- 

 - Vin Blanc sec type Alsace, Loire ou Savoie

 
Ingrédients:
 
Les boudins blancs:
 
- 3 boudins blancs de volaille 
- 20g de beurre
- 2 cl de Calvados
 
Les pommes flambées:
 
- 3 pommes type golden
- 20g de beurre
- 2cl de Calvados
- Sel/Poivre
 
La purée de pommes de terre:
 
- Une dizaine de pommes de terre à chair farineuse
- 10g de gros sel
- 30g de beurre
- 25cl de lait
- 1 oeuf entier
- Sel/Poivre
 
Boudins blancs de volaille et pommes flambés au Calvados - purée de pommes de terre
 
Préparation:
 
Les boudins blancs:
 
1- Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive. 
 
2- Placer les boudins dans la poêle et les cuire à feu doux pendant 8 minutes. 
Boudins blancs de volaille et pommes flambés au Calvados - purée de pommes de terre
 
3- Les retourner et poursuivre la cuisson pendant à nouveau 8 minutes. 
Boudins blancs de volaille et pommes flambés au Calvados - purée de pommes de terre
 
4- Verser le Calvados et flamber. 
 
Les pommes flambées:
 
1- Peler les pommes, enlever les trognons et les découper en quartier. 
Boudins blancs de volaille et pommes flambés au Calvados - purée de pommes de terre
 
2- Faire fondre le beurre dans une poêle non-adhésive et y placer les quartiers de pommes. 
Boudins blancs de volaille et pommes flambés au Calvados - purée de pommes de terre
 
3- Les faire cuire pendant 5 minutes à feu vif en les retournant régulièrement. 
 
4- Saler et poivrer à convenance. 
Boudins blancs de volaille et pommes flambés au Calvados - purée de pommes de terre
 
5- Verser le Calvados et flamber. 
 
La purée de pommes de terre:
 
 
Boudins blancs de volaille et pommes flambés au Calvados - purée de pommes de terre
 
1- Peler une dizaine de pommes de terre. 2- Les plonger dans une grande casserole d'eau avec 10g de gros sel. 
 
3- Les faire cuire pendant environ 40 minutes, ce temps étant à adapter en fonction de la variété de pommes de terre et leur taille (vérification de la cuisson 
avec une pointe de couteau qui doit s'enfoncer sans résistance)
 
4- Les égoutter et les écraser à la fourchette dans un grand saladier. 
 
Boudins blancs de volaille et pommes flambés au Calvados - purée de pommes de terre
 
5- Incorporer le beurre, le lait et l'oeuf. 
Boudins blancs de volaille et pommes flambés au Calvados - purée de pommes de terre
 
6- Saler et poivrer à convenance et terminer la liaison de l'ensemble au fouet de batteur électrique (ou au Bamix couteau étoile...) mais sur une courte durée pour éviter que la purée ne devienne élastique.