Cabillaud piqué au chorizo et compotée de poivrons au Piment d'Espelette

Cabillaud piqué au chorizo et compotée de poivrons au Piment d'Espelette
Recette issue et adaptée du magazine « Campagne Gourmande n°1 »
 
Ingrédients :
 
- 6 pavés de cabillaud
- 50g de chorizo doux
- 2 poivrons jaunes
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 3 oignons rouges
- 10g de beurre
- 6 pincée de sel fin
- 2g de piment d’Espelette
- 4cl d’huile d’olive
- 3 pincée de fleur de sel
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
 
Préparation :
 
1- Tailler des allumettes de chorizo de la largeur des pavés de cabillaud et les piquer dans la chair du poisson.
 
2- Assaisonner les pavés de poisson de fleur de sel et de piment d’Espelette. 
 
3- Faire chauffer 2cl d’huile d’olive dans une grande poêle. 
 
4- Saisir les pavés de cabillaud (côté peau si vos pavés n’en n’ont pas été débarrassés) et laisser cuire jusqu’à moitié de cuisson (visible sur la tranche).
 
5- Ajouter le beurre et hors du feu, arroser les pavés avec le beurre fondu pour terminer la cuisson.
 
6- Eplucher l’oignon rouge et l’émincer en fines lamelles. 
 
7- Couper les poivrons en deux, les épépiner et les éplucher avec un économe (le mieux est avec le pèle-tomate Zyliss, voir l’article « mes ustensiles ») puis les couper en fines lamelles.
 
8- Dans une poêle, verser les 2cl d’huile d’olive restants, ajouter les lamelles d’oignon, assaisonner d’une pincée de sel et faire suer pendant 2 minutes. 
 
9- Eplucher, dégermer et émincer la gousse d’ail. 
 
10- Ajouter dans la poêle les poivrons en lamelles, la gousse d’ail émincée, la branche de thym et la feuille de laurier.
 
11- Poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert pendant 15 minutes. 
 
12- En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement en sel, ajouter le piment d’Espelette et bien mélanger.
 
13- Déposer dans une assiette deux cuillères à soupe de poivronnade surmontée d’un pavé de cabillaud.    
Recette issue et adaptée du magazine « Campagne Gourmande n°1 »
 
 

- 6 personnes - Moyen  -

- 25 min       - 20 min

 - Vin Rouge ( Côtes du Rhône Villages, Plan de Dieu, Corbières rouge)

 

 

 
Ingrédients :
 
- 6 pavés de cabillaud
- 50g de chorizo doux
- 2 poivrons jaunes
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 3 oignons rouges
- 10g de beurre
- 6 pincée de sel fin
- 2g de piment d’Espelette
- 4cl d’huile d’olive
- 3 pincée de fleur de sel
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
 
Cabillaud piqué au chorizo et compotée de poivrons au Piment d'Espelette
 
Préparation :
 
1- Tailler des allumettes de chorizo de la largeur des pavés de cabillaud et les piquer dans la chair du poisson.
Cabillaud piqué au chorizo et compotée de poivrons au Piment d'EspeletteCabillaud piqué au chorizo et compotée de poivrons au Piment d'Espelette
 
2- Assaisonner les pavés de poisson de fleur de sel et de piment d’Espelette. 
Cabillaud piqué au chorizo et compotée de poivrons au Piment d'Espelette
3- Faire chauffer 2cl d’huile d’olive dans une grande poêle. 
 
4- Saisir les pavés de cabillaud (côté peau si vos pavés n’en n’ont pas été débarrassés) et laisser cuire jusqu’à moitié de cuisson (visible sur la tranche).
Cabillaud piqué au chorizo et compotée de poivrons au Piment d'EspeletteCabillaud piqué au chorizo et compotée de poivrons au Piment d'Espelette
5- Ajouter le beurre et hors du feu, arroser les pavés avec le beurre fondu pour terminer la cuisson.
Cabillaud piqué au chorizo et compotée de poivrons au Piment d'Espelette
6- Eplucher l’oignon rouge et l’émincer en fines lamelles. 
Cabillaud piqué au chorizo et compotée de poivrons au Piment d'Espelette
 
7- Couper les poivrons en deux, les épépiner et les éplucher avec un économe (le mieux est avec le pèle-tomate Zyliss, voir l’article « Mes ustensiles #2 on pèle, on coupe, on râpe!" ») puis les couper en fines lamelles.
Cabillaud piqué au chorizo et compotée de poivrons au Piment d'Espelette
 
8- Dans une poêle, verser les 2cl d’huile d’olive restants, ajouter les lamelles d’oignon, assaisonner d’une pincée de sel et faire suer pendant 2 minutes. 
Cabillaud piqué au chorizo et compotée de poivrons au Piment d'Espelette
9- Eplucher, dégermer et émincer la gousse d’ail. 
 
10- Ajouter dans la poêle les poivrons en lamelles, la gousse d’ail émincée, la branche de thym et la feuille de laurier.
Cabillaud piqué au chorizo et compotée de poivrons au Piment d'Espelette
 
11- Poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert pendant 15 minutes. 
 
12- En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement en sel, ajouter le piment d’Espelette et bien mélanger.
Cabillaud piqué au chorizo et compotée de poivrons au Piment d'Espelette
 
13- Déposer dans une assiette deux cuillères à soupe de poivronnade surmontée d’un pavé de cabillaud.