Cannelloni de volaille aux épinards, pignons de pin et sauce tomate acidulée

Cannelloni de volaille aux épinards, pignons de pin et sauce tomate acidulée
Recette élaborée par Frédéric Dubourvieux - Créations et Solutions Culinaires - 2015
 
Cannelloni de Volaille aux Epinards et Pignons de Pin, Sauce Tomate Acidulée
 
 

- 6 personnes - Moyen -

- 40 min      -  20min

 

Ingrédients:
 
Les Cannelloni:
 
- 4 Blancs de Volaille
- 200g d'épinards frais (à défaut, des épinards en branches surgelés mais pas hachés)
- 1 gousse d'ail
- 30g de beurre 
- 50g de pignons de pin
- 100g de ricotta
- Sel/Poivre
Cannelloni de Volaille aux Epinards et Pignons de Pin, Sauce Tomate Acidulée
 
La Sauce:
 
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 5cl d'huile
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 15cl de vinaigre de vin rouge
- 15cl de bouillon de volaille
- 15cl de crème liquide entière
 
Cannelloni de Volaille aux Epinards et Pignons de Pin, Sauce Tomate Acidulée
 
Préparation:
 
Les Cannelloni:
 
1- Laver et équeter les épinards (ou les faire décongeler en cas de produits surgelés).
 
2- Les faire suer rapidement dans une poêle avec le beurre, l'ail écrasé, le sel et le poivre puis les égoutter. 
Cannelloni de Volaille aux Epinards et Pignons de Pin, Sauce Tomate Acidulée
 
3- Faire griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.
Cannelloni de Volaille aux Epinards et Pignons de Pin, Sauce Tomate AciduléeCannelloni de Volaille aux Epinards et Pignons de Pin, Sauce Tomate Acidulée
 
4- Mélanger les épinards, la ricotta et les pignons de pin.
Cannelloni de Volaille aux Epinards et Pignons de Pin, Sauce Tomate Acidulée
 
5- Ouvrir les blancs de poulet en "portefeuille" et les aplatir le plus fin possible.
Cannelloni de Volaille aux Epinards et Pignons de Pin, Sauce Tomate Acidulée
 
6- Poser les blancs de poulet sur du film alimentaire et déposer la garniture dessus. 
Cannelloni de Volaille aux Epinards et Pignons de Pin, Sauce Tomate AciduléeCannelloni de Volaille aux Epinards et Pignons de Pin, Sauce Tomate Acidulée
 
7- Les rouler bien serré dans le film et fermer aux extrémités avec de la ficelle de cuisine. Doubler le film alimentaire pour avoir la certitude que l'eau ne pénètre pas dans le cannelloni.
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8- Porter une grande quantité d'eau dans une casserole au frémissement, y plonger les rouleaux de volaille et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes suivant la grosseur. 
Cannelloni de Volaille aux Epinards et Pignons de Pin, Sauce Tomate Acidulée
 
 
La sauce:
 
1- Peler et hacher les échalotes et les gousses d'ail. 
 
2- Les faire suer dans l'huile et ajouter le concentré de tomate et le vinaigre de vin puis laisser réduire à feu doux jusqu'à une consistance sirupeuse. 
Cannelloni de Volaille aux Epinards et Pignons de Pin, Sauce Tomate AciduléeCannelloni de Volaille aux Epinards et Pignons de Pin, Sauce Tomate Acidulée
 
3- Ajouter le bouillon de volaille et porter à ébullition. 
Cannelloni de Volaille aux Epinards et Pignons de Pin, Sauce Tomate Acidulée
 
4- Incorporer la crème, laisser réduire puis rectifier l'assaisonnement (sel et poivre).
Cannelloni de Volaille aux Epinards et Pignons de Pin, Sauce Tomate Acidulée
 
 
Le Dressage:
 
Découper les rouleaux de volaille en tronçons ou en biseau et les dresser sur une assiette entourés de sauce tomate acidulée.