Choux farcis

Choux farcis

-  6 personnes - Moyen -

 

- 45min       -  1H30min

 - Vin Rouge (Bordeaux/Côte du Rhône)

 
 
Ingrédients:
 
- 6 grandes feuilles de chou vert
- 500g de chair à saucisse
-1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 5 branches de persil
- 100g de lardons fumés
- 1 oeuf entier
- 2 cuillères à soupe de chapelure fine
- 3 carottes
- 30g de beurre
- Une belle poignée de cèpes
- 20cl de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier
- 2 pincée de thym déshydratée (ou une belle branche de thym frais)
- 1 cube Kub Or de Maggi
- 1 cube de bouillon de légumes méditerranéens
- 1/2 litre d'eau
- Sel/Poivre
- Gros sel/Eau
Choux Farcis
 
 
Préparation:
 
1- Préparer la farce:
 
- Eplucher et émincer l'oignon et les gousses d'ail.
- Ciseler le persil.
- Dans un robot ménager, mettre la chair à saucisse, les lardons, fumés, l'oignon, l'ail, le persil, l'oeuf, la chapelure, saler et poivrer.
Choux Farcis
- Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
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2- Préparer les feuilles de chou:
Choux Farcis
- Mettre à bouillir un grand volume d'eau avec du gros sel ( 15g de sel pour 1 litre d'eau).
- Plonger les feuilles dans l'eau bouillante et les y laisser pendant 5 minutes de façon à ce qu'elles se ramolissent assez pour les manipuler mais pas trop pour ne pas qu'elles se déchirent.
Choux Farcis
- Les sortir de l'eau et les laisser égouter et refroidir un peu. 
Choux Farcis
3- Préparer les farcis:
 
- Prendre une feuille de chou et la mettre à plat sur le plan de travail après avoir placer de la ficelle de cuisine.
- Mettre au centre de la farce façonnée en boule. 
Choux Farcis
- Rabattre les côtés de la feuille sur la farce de façon à confectionner un "petit paquet".
Choux Farcis
 
- Ficeler ensuite en croisant plusieurs fois et en retournant à chaque fois le farcis. 
Choux FarcisChoux FarcisChoux FarcisChoux FarcisChoux FarcisChoux FarcisChoux Farcis
 
 
4- Cuire les farcis:
 
- Faire chauffer une cocotte en fonte et y faire fondre le beurre.
Choux Farcis
 
- Faire revenir les farcis sur chaque face pendant 2 minutes sur feu vif. 
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- Verser le vin blanc.
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- Ajouter les carottes taillées en rondelles,
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- Puis les aromates (laurier, thym, cube Kub Or et cube de bouillon de légumes émiettés, sel et poivre).
Choux Farcis
- Mouiller jusqu'à hauteur avec de l'eau,
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- Et ajouter les cèpes.
Choux Farcis
 
- Mettre le couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.