Espadon mariné au barbecue, beurre rose et salade aux coeurs de palmier

Espadon mariné au barbecue, beurre rose et salade aux coeurs de palmier

- 4  personnes - Facile -

- 15  min       - 20min- 30min

 - Vin Blanc (Bourgogne Blanc, Hermitage Blanc 

 
 
La recette du beurre rose est issue (et modifiée par goût pour les quantités) du livre " Plancha de la Mer" par Liliane Otal aux Editions Sud-Ouest, version de 2011. 
Espadon mariné au Barbecue, Beurre Rose et Salade aux Coeur de Palmier
 
 
Ingrédients:
 
- 4 darnes d'espadon (ou à défaut de saumon)
- 1 bouquet de persil
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 5 gousses d'ail
- 20 cl d'huile d'olive
- 5 cl de vinaigre balsamique blanc
- Sel/Poivre
Espadon mariné au Barbecue, Beurre Rose et Salade aux Coeur de Palmier Espadon mariné au Barbecue, Beurre Rose et Salade aux Coeur de Palmier
 
Accompagnement:
 
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- maïs en grains
- coeurs de palmier
- 1/2 oignon rouge
- salade verte
- Sel/Poivre
 
Beurre Rose:
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- 1/2 oignon rouge ( dans la recette d'origine, c'est un oignon rouge entier qui est utilisé)
- 150g de beurre doux
- Sel/Poivre
 
 
 
Préparation:
 
Le poisson mariné:
 
1- Eplucher et dégermer les gousses d'ail.
 
2- Hacher ensemble l'ail et le persil.
 
3- Dans un plat, mélanger le hachis d'ail et de persil, le thym, le romarin, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique blanc.
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4- Ajouter les darnes d'espadon, recouvrir et laisser mariner pendant une demi-heure à température ambiante en mélangeant de temps en temps afin que les darnes soient toutes en contact avec la marinade. 
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5- Faire chauffer la plancha du barbecue (à défaut, la grille conviendra parfaitement).
 
6- Déposer les darnes d'espadon, laisser cuire pendant 10 minutes sur chaque face (temps à adapter en fonction de l'épaisseur de la darne) en arrosant régulièrement avec la marinade. 
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Le Beurre Rose:
1- Eplucher l'oignon et le ciseler finement. 
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2- Ecraser la moitié de l'oignon rouge au pilon (l'autre moitié sera réservée pour l'accompagnement) afin qu'il rende un peu de jus. 
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3- Mélanger l'oignon avec le beurre à température, saler et poivrer puis réserver. 
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4- Il sera servi dans un petit pot à part et sera mis noisette par noisette sur le poisson chaud pour y fondre doucement. 
 
L'accompagnement:
 
1- Réaliser la vinaigrette (huile, vinaigre, sel et poivre).
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2- Donc un saladier, mettre la vinaigrette, le maïs en grains, la moitié restante d'oignon rouge cisélé, les coeurs de palmier découpés en tronçons et mélanger le tout. 
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3- La salade verte sera ajoutée en toute fin, lorsque l'espadon sera cuit, afin qu'elle ne "cuise" pas.