Filets de poulet pané à la moutarde et haricots verts aux échalotes au vinaigre

Filets de poulet pané à la moutarde et haricots verts aux échalotes au vinaigre
Recette du site "l'Atelier des Chefs"
 
 
 
 
 

- 4 personnes - Facile -

- 20min       - 10min

 

 - Vin Rouge (Bordeaux ou Bourgogne)

 
 
 
Ingrédients:
 
Pour la viande:
 
- 4 filets de poulet
- 50g de moutarde forte
- 80g de chapelure de pain
- 20g de beurre doux
- 2cl d'huile d'olive
- Sel/Poivre
 
Pour la garniture:
 
- 600g de haricots verts frais
- grand volume d'eau + 20g de gros sel
- 2 échalotes
- 4cl de vinaigre rouge + 4cl d'eau
- Poivre
 
Filets de Poulet Panés à la Moutarde et Haricots Verts aux Echalotes au Vinaigre
 
Préparation:
 
La viande:
 
1- Découper les filets de poulet en deux dans le sens de la longueur et les saler. 
Filets de Poulet Panés à la Moutarde et Haricots Verts aux Echalotes au Vinaigre
 
2- Badigeonner de moutarde au pinceau une seule des faces des filets de poulet. 
Filets de Poulet Panés à la Moutarde et Haricots Verts aux Echalotes au Vinaigre
 
3- Poser la face moutardée dans la chapelure de pain et appuyer un peu pour que la panure adhère à la chair. 
 
4- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. 
 
5- Déposer les filets de poulet côté panure vers la poêle et les cuire doucement pendant environ 5 minutes.
Filets de Poulet Panés à la Moutarde et Haricots Verts aux Echalotes au Vinaigre
 
6- Ajouter les 20g de beurre (pour forcer la coloration et donner du goût), retourner les filets et terminer la cuisson sur feu doux de cette face pendant environ 
5 minutes. 
Filets de Poulet Panés à la Moutarde et Haricots Verts aux Echalotes au Vinaigre
 
7- Poivrer en fin de cuisson. 
 
La garniture:
 
1- Mettre à chauffer un grand volume d'eau. 
 
2- A ébullition, ajouter le gros sel (15 à 20g par litre d'eau), les haricots verts et laisser cuire pendant environ 5 minutes (temps de cuisson pouvant être rallongé en fonction de la variété et la grosseur des haricots). 
Filets de Poulet Panés à la Moutarde et Haricots Verts aux Echalotes au Vinaigre
3- Egoutter les haricots ( mais garder l'eau de cuisson pour les réchauffer juste avant le dressage) et les passer sous l'eau froide pour fixer la chlorophyle.
 
4- Eplucher et ciseler les échalotes.
 
5- Dans une casserole, mettre les échalotes, 4cl de vinaigre rouge et 4cl d'eau. 
Filets de Poulet Panés à la Moutarde et Haricots Verts aux Echalotes au Vinaigre
 
6- Faire chauffer sur feu vif pour réduire le mélange jusqu'à l'obtention de l'équivalent de 2 cuillères à soupe. 
Filets de Poulet Panés à la Moutarde et Haricots Verts aux Echalotes au Vinaigre
Le dressage:
 
1- Remettre les haricots dans l'eau de cuisson encore chaude afin de les réchauffer, les égoutter et les poivrer. 
 
2- Dans une assiette, dresser une poignée de haricots verts assaisonnés de dés d'échalotes au vinaigre (ou mettre les échalotes à part dans une petite coupe suivant les goûts)
 
3 - Surmonter l'ensemble de deux morceaux de poulet.