Mignons de porc à la sauge et purée de patates douces

Mignons de porc à la sauge et purée de patates douces
Recette du site "l'Atelier des Chefs": 
 
 
La recette du site de "l'Atelier des Chefs" proposait d'accompagner les mignons de porc avec une purée de carottes mais j'ai choisi de l'accompagner d'une purée de patates douces.
 
 
 

- 4 personnes - Facile    -

 

- 20 min       - 30 min 

 - Vin Bourgogne Rouge

 
 
 
Ingrédients:
 
- 2 Filets mignon de porc 
- 1/2 botte de sauge fraîche (ou de la sauge déshydratée) 
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 g de beurre doux  
- 4 pincées de sel fin
- 4 tours de moulin à poivre
- 2 cl d'huile d'olive 
 
Pour la purée:
 
- 3 Patates douces rouges
- 6 pincée de sel fin
- 90g de beurre doux
- 10cl de crème liquide entière
 
 
Préparation:
 
1- Couper les filets mignons en médaillon après les avoir parer (enlever les morceaux de gras).
Mignons de Porc à la sauge et Purée de Patates douces
 
2- Inciser chaque médaillon avec la pointe d'un couteau sur le côté et insérer un peu de sauge. Saler et poivrer les médaillons.
Mignons de Porc à la sauge et Purée de Patates doucesMignons de Porc à la sauge et Purée de Patates douces
       
3- Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. 
 
4 - Saisir sur toutes les faces les médaillons, puis déglacer au vin blanc. 
Mignons de Porc à la sauge et Purée de Patates doucesMignons de Porc à la sauge et Purée de Patates doucesMignons de Porc à la sauge et Purée de Patates douces
5- Laisser réduire aux 3/4, puis ajouter le beurre.
Mignons de Porc à la sauge et Purée de Patates douces      
6- Cuire doucement la viande pendant 2 min tout en l'arrosant de son jus.
Mignons de Porc à la sauge et Purée de Patates douces
 
Pour la purée de patates douces:
 
1- Éplucher les patates douces et les couper en petits dés.
Mignons de Porc à la sauge et Purée de Patates doucesMignons de Porc à la sauge et Purée de Patates douces
       
2- Remplir une grande casserole d'eau froide, y plonger les dés de patates douces et allumer le feu. 
 
3- Porter à ébullition, saler, puis cuire les patates jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
 
4-Les écraser ensuite au fouet en ajoutant le beurre et la crème.
Mignons de Porc à la sauge et Purée de Patates doucesMignons de Porc à la sauge et Purée de Patates douces