Panna-cotta à l'agar-agar, vanille et coulis de fruits rouges

Panna-cotta à l'agar-agar, vanille et coulis de fruits rouges
Recette du site "l'Atelier des Chefs"
 
J'ai choisi par goût de remplacer la framboise par un ensemble de fruits rouges auquel j'ai ajouté quelques framboises et quelques fraises surgelées aussi. 
 
 

- 4 personnes - Facile -

- 10 min       - 4min  

- 30 min

 
 
Ingrédients:
 
Pour la panna-cotta:
 
- 40cl de crème liquide entière (type Fleurette)
- 2g d'agar-agar
- 60g de sucre
- 1 gousse de vanille
 
Pour le coulis de fruits rouges:
 
- 150g de fruits rouges surgelés (+ quelques framboises et fraises surgelées)
- 80g de sucre
- 10cl d'eau
 
Panna-cotta à l'agar-agar, vanille et coulis de fruits rouges
 
Préparation:
 
Réalisation de la panna-cotta:
 
1- Préparer la gousse de vanille: la fendre en deux et récupérer les graines avec la pointe d'un couteau. 
 
2- Dans une casserole hors du feu, mettre la crème liquide, l'agar-agar, le sucre, les graines de vanille et mélanger l'ensemble. 
Panna-cotta à l'agar-agar, vanille et coulis de fruits rouges
 
3- Mettre la casserole sur le feu et porter à ébullition. 
 
4- Dès les premiers frémissements, remuer vivement au fouet sans cesse pendant 1 minute pour bien aérer et éviter le débordement. 
 
5- Retirer du feu et passer la crème à la passoire étamine pour retirer les impuretés de la vanille et la mousse s'étant formée. 
Panna-cotta à l'agar-agar, vanille et coulis de fruits rouges
 
6- Verser la préparation dans des verrines ou tout autre contenant de votre choix suivant la présentation que vous souhaitez en faire ( moule à crème brûlée, moule à bodega, verre à pied, etc.) et réserver au frais pendant au moins 30 minutes.
Panna-cotta à l'agar-agar, vanille et coulis de fruits rouges
 
Réalisation du coulis de fruits rouges:
 
1- Dans le bol du blender, verser les fruits rouges, l'eau et le sucre.
Panna-cotta à l'agar-agar, vanille et coulis de fruits rouges
 
2- Mixer jusqu'à obtenir une fine purée de fruits onctueuse.
Panna-cotta à l'agar-agar, vanille et coulis de fruits rouges
 
3- Si vous souhaitez un coulis lisse et sans grains, passez-le à la passoire étamine.
 
Avant passage à l'étamine         Après passage à l'étamine
  Panna-cotta à l'agar-agar, vanille et coulis de fruits rouges             Panna-cotta à l'agar-agar, vanille et coulis de fruits rouges  
4- Verser le coulis sur les panna-cotta au moment de servir.