Pastasotto aux coquillettes, jambon et champignons

Pastasotto aux coquillettes, jambon et champignons
 
 
 
 
 

- 4 personnes - Facile -

- 10 min    - 15 min

   

 - Vin Rouge (Côte du Rhône)

 
 
Ingrédients:
 
1ère étape:
 
- 400g de coquillettes
- 1 échalote
- 1 litre de bouillon de volaille
- 80g de Parmigiano Reggiano râpé
- 5cl de vin blanc sec
- 50g de beurre doux
- 2cl d'huile d'olive
- 4 pincées de sel
 
2ème étape:
 
- 4 tranches de jambon cru
- 4 gros champignons de Paris
- 2cl d'huile d'olive
- 2 pincées de sel
- 4 tours de moulin à poivre
- 1 branche de persil plat
 
Pastasotto de Coquillettes, Jambon et Champignons
 
Préparation:
 
1ère étape:
 
1- Faire chauffer le bouillon de volaille.
Pastasotto de Coquillettes, Jambon et Champignons
 
2- Eplucher et ciseler finement l'échalote.
 
3- Faire chauffer un grand sautoir et y verser l'huile d'olive. Mettre l'échalote et saler puis faire suer.
 
4- Ajouter les coquillettes et les nacrer avec l'échalote (enrober les coquillettes avec le mélange huile d'olive-échalote).
Pastasotto de Coquillettes, Jambon et Champignons
 
5- Déglacer au vin blanc puis laisser cuire à feu doux pendant 2 minutes.
Pastasotto de Coquillettes, Jambon et Champignons
 
6- Ajouter peu à peu le bouillon en mélangeant constamment sur feu doux ( cela prendra entre 10 et 15 minutes).
Pastasotto de Coquillettes, Jambon et Champignons
7- Terminer la liaison en ajoutant le beurre et le parmesan. 
Pastasotto de Coquillettes, Jambon et ChampignonsPastasotto de Coquillettes, Jambon et Champignons  
 
 
2ème étape:
 
1- Tailler le jambon en petits morceaux.
Pastasotto de Coquillettes, Jambon et Champignons
2- Eplucher les champignons et les couper en 6.
Pastasotto de Coquillettes, Jambon et Champignons
3- Effeuiller et ciseler le persil.
Pastasotto de Coquillettes, Jambon et Champignons
 
4- Faire chauffer une poêle, mettre l'huile d'olive et y faire sauter vivement les champignons préalablement salés.
 
5- Ajouter les morceaux de jambon, le poivre et le persil. 
Pastasotto de Coquillettes, Jambon et ChampignonsPastasotto de Coquillettes, Jambon et ChampignonsPastasotto de Coquillettes, Jambon et Champignons
  
6- Dans une assiette creuse, disposer le pastasotto et le surmonter du mélange champignons-jambon.