Portefeuilles normands

Portefeuilles normands
Recette familiale
 

- 4 personnes - Facile -

- 10min       -  20min

 -- Vin Blanc (Bourgogne Blanc, Meursault Blanc ou Chassagne-Montrachet Blanc)

 
 
Ingrédients:
 
- 4 escalopes de poulet
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Emmental (8 petites lamelles)
- 50g d'allumettes de jambon
- 2cl d'Armagnac
- 20cl de crème fraîche épaisse
- Sel/Poivre
Portefeuilles normands
 
Préparation:
 
1- Ouvrir les escalopes de poulet en "portefeuille".
Portefeuilles normands
 
2- Badigeonner leur intérieur de moutarde.
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3- Poser deux petites lamelles d'emmental puis déposer quelques allumettes de jambon. 
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4- Refermer les escalopes et les maintenir avec des piques en bois. 
Portefeuilles normands
 
5- Faire fondre le beurre dans une poêle et saisir les escalopes sur toutes les faces sur feu vif.
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6- Poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes par face. 
 
7- Verser l'armagnac et flamber (à ne pas faire sous la hotte mais sur un plan de cuisine sans rien au-dessus). 
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8- Retirer les escalopes de la poêle et verser la crème fraîche. 
 
9- La faire chauffer doucement en décollant les sucs de cuisson. 
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10- Remettre les escalopes et maintenir sur feu doux pendant 2 minutes en les arrosant régulièrement avec la crème.
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11- Saler et poivrer à convenance et présenter les escalopes nappées de sauce. 
A accompagner d'un féculent ou d'une céréale pour apprécier la sauce.