Saumon Fumé en Involtini au Kiri et Blinis de Pommes de Terre

Saumon Fumé en Involtini au Kiri et Blinis de Pommes de Terre
Recette élaborée par Frédéric Dubourvieux - Créations et Solutions Culinaires - 2015
 
 
 
 

-  6 personnes - Facile -

- 30 min     

- 20 min (pommes de terre) + 10 min (par tournée de blinis)

 

 
Ingrédients:
 
Les Involtinis:
 
- 8 tranches de saumon fumé
- 10 Kiri
- 5 feuilles de basilic frais
- 5cl d'huile d'olive
 
Saumon Fumé en Involtini au Kiri et Blinis de Pommes de Terre
 
Les Blinis:
 
- 500g de pommes de terre type Bintje (poids brut non épluchées)
- 3 oeufs entiers et 4 blancs d'oeuf
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 3 cuillères à soupe de farine
- 5cl de lait 
- Sel/Poivre
- 100g de beurre (facultatif si cuisson dans une poêle anti-adhésive)
 
Saumon Fumé en Involtini au Kiri et Blinis de Pommes de Terre
 
Préparation:
 
Les Involtinis:
 
1- Travailler au fouet les Kiri avec le basilic fraîchement ciselé et l'huile d'olive pour obtenir une crème onctueuse.
Saumon Fumé en Involtini au Kiri et Blinis de Pommes de TerreSaumon Fumé en Involtini au Kiri et Blinis de Pommes de Terre
2- Disposer les tranches de saumon à plat, faire un cylindre de crème à l'aide d'une poche à douille sur l'une des extrémités (ou à la cuillère si on ne maîtrise pas la poche à douille comme moi!). 
Saumon Fumé en Involtini au Kiri et Blinis de Pommes de Terre
3- Rouler les tranches de saumon sur elles-même et réserver au frais. 
Saumon Fumé en Involtini au Kiri et Blinis de Pommes de Terre
 
 
Les Blinis: 
 
1- Peler les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau salée. 
 
2- Les égoutter et les écraser au presse-purée en incorporant le lait. 
Saumon Fumé en Involtini au Kiri et Blinis de Pommes de TerreSaumon Fumé en Involtini au Kiri et Blinis de Pommes de Terre
 
3- Ajouter la farine et mélanger.
 
4- Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque (comme pour une pâte à choux)
 
5- Ajouter les blancs d'oeuf non battus et la crème fraîche. 
Saumon Fumé en Involtini au Kiri et Blinis de Pommes de Terre
 
6- Assaisonner à son goût. La préparation doit avoir la consistance d'une crème pâtissière.
 
7- Faire chauffer une poêle anti-adhésive (ou dans le cas contraire faire fondre le beurre), déposer des cuillères de pâte dans la poêle et cuire pendant 5 minutes sur chaque face. 
Saumon Fumé en Involtini au Kiri et Blinis de Pommes de TerreSaumon Fumé en Involtini au Kiri et Blinis de Pommes de Terre
 
 
Le Dressage:
 
1- Couper les Involtinis en petits tronçons. 
 
2- Les déposer sur les blinis tièdes (mettre des brins de ciboulette pour la décoration si vous le souhaitez).