Sole meunière et haricots sautés au beurre, hachis d'ail et persil

Sole meunière et haricots sautés au beurre, hachis d'ail et persil

- 4 personnes - Facile -

- 10min       - 25 min

 - Vin Blanc (Sancerre)

 
Ingrédients:
 
- 4 soles (vidées et écaillées)
- 50g de beurre
- 80g de farine
- Le jus d'un citron jaune
- Sel/Poivre
- 2 branches de persil
 
- 500g de Haricots frais
- 2 gousses d'ail
- 30g de beurre 
- 2 branches de persil
- Sel/Poivre
 
Sole Meunière et Haricots sautés au beurre-hachis d'ail et persil
 
Préparation:
 
Les Haricots Verts:
 
1- Faire bouillir un grand volume d'eau salée (15g de sel/litre d'eau).
 
2- Y plonger les haricots et cuire pendant 10 minutes (la cuisson peut varier de 8 à 15 minutes suivant la taille des haricots). 
  Sole Meunière et Haricots sautés au beurre-hachis d'ail et persilSole Meunière et Haricots sautés au beurre-hachis d'ail et persil
3- Les égoutter en fin de cuisson et les réserver. 
 
4- Préparer le hachis d'ail et de persil.
 
5- Faire chauffer une poêle et y faire fondre le beurre. 
 
6- Faire sauter les haricots verts sur feu vif pendant 3 à 5 minutes et ajouter en fin de cuisson le hachis d'ail et de persil, saler et poivrer.
Sole Meunière et Haricots sautés au beurre-hachis d'ail et persil
 
Les soles:
 
1- Saler et poivrer les soles sur les deux faces. 
 
2- Les passer ensuite dans la farine entièrement et les tapoter pour retirer l'excédent de farine. 
 
3- Faire chauffer une grande poêle et mettre le beurre à fondre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur légèrement brune avec une odeur de noisette (c'est ça le fameux "beurre noisette"!!!).
 
4- Saisir les soles sur chaque face pendant 4-5 minutes suivant leur épaisseur et les retirer de la poêle.
 
5- Déglacer la poêle avec le jus de citron, ajouter le beurre, le faire fondre doucement et ajouter le persil ciselé. 
Sole Meunière et Haricots sautés au beurre-hachis d'ail et persil
 
Le dressage:
 
Servir la sole accompagnée des haricots verts et nappée du beurre citronné au persil.