Velouté aux asperges

Velouté aux asperges

- 4 personnes - Facile -

- 20 min   - 30min

 
 
Ingrédients:
 
- 600g d'asperges vertes
- 200g de pommes de terre
- 3 échalotes
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cube de bouillon de volaille
- 4cl d'huile d'olive
- 20cl de crème entière liquide 
- 1l d'eau
- Sel/Poivre
 
Velouté aux asperges
 
Préparation:
 
1- Eplucher les pommes de terre et les découper en petits cubes.
 
2- Eplucher les échalotes et les ciseler. 
 
3- Laver les asperges et les pointer (retirer les petites feuilles de la tige sans toucher aux pointes, les asperges vertes n'ont pas besoin d'être éplucher). 
 
4- Couper les asperges en petits tronçons en réservant quelques pointes pour la décoration ultérieure. 
Velouté aux asperges
 
5- Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout. 
 
6- Faire suer les échalotes avec une pincée de sel pendant deux minutes.
Velouté aux asperges
 
7- Ajouter les cubes de pommes de terre avec une pincée de sel et faire revenir pendant deux minutes. 
Velouté aux asperges
 
8- Ajouter les petits tronçons d'asperges et les pointes avec une pincée de sel et faire revenir pendant deux minutes. 
Velouté aux asperges
 
9- Ajouter le litre d'eau, le cube de bouillon de légumes, le cube de bouillon de volaille et porter à ébullition. 
Velouté aux asperges
 
10- Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 20 minutes. 
 
11- Retirer les pointes et les réserver de côté pour le dressage. 
 
12- Mixer bien la préparation puis la passer au chinois pour retirer les fils d'asperges. 
 
13- Ajouter la crème liquide, poivrer à convenance et mélanger.
Velouté aux asperges
 
14- Dresser dans des coupes en plaçant une pointe d'asperge sur le dessus.